Les vaches font partie des animaux les plus connus et aimés. Intimement liées à l'univers rural dans son ensemble, puisqu'elles incarnent spontanément l'exploitation fermière, elles méritent ce tour d'horizon des races présentes dans l'Hexagone. En effet, leur variété est bien plus grande qu'on ne l'imagine et justifie qu'on s'y arrête !Anciennes ou plus récemment sélectionnées, "starisées" et faisant l'objet de concours dans les salons, races à viande, allaitantes ou mixtes, plus précisément attachées à un territoire régional… Cette encyclopédie est un voyage richement illustré parmi les représentantes d'un univers animal foisonnant.
