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Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname

Drogba Sahoré Alexis
Date de parution 22/06/2011
EAN: 9782748364989
Disponibilité Disponible chez l'éditeur
Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spont... Voir la description complète
Nom d'attributValeur d'attribut
Common books attribute
ÉditeurPUBLIBOOK
Nombre de pages154
Langue du livreFrançais
AuteurDrogba Sahoré Alexis
FormatPaperback / softback
Type de produitLivre
Date de parution22/06/2011
Poids193 g
Dimensions (épaisseur x largeur x hauteur)0,90 x 14,80 x 21,00 cm
Cas de quelques espèces d'igname spontanée
Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spontanées couramment rencontrées dans la forêt ivoirienne ont été collectés et leurs amidons ont été extraits. Quelle est leur caractérisation physicochimique et fonctionnelle ?Ouvrant la voie à une analyse approfondie de toxicité et des méthodes de détoxication de ces ignames pour préciser leur contribution éventuelle sur le plan alimentaire, Alexis Sahoré Drogba signe l'étude la plus poussée des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de ces tubercules encore méconnus par la science agroalimentaire.