Les physiologies sur la danse ont un triple intérêt: elles rendent compte d'un morceau oublié de la vie parisienne, cet extraordinaire engouement dans les années 1840 pour la danse, véritable phénomène social qui toucha toutes les classes, du grand bal mondain ou bourgeois au bal public le plus populaire, qu'elles font revivre avec l'éclat. Ce sont d'autre part des témoignages fondamentaux sur l'histoire de la danse en France, sur les bals (bal de l'Opéra, bal Mabille, Closerie des Lilas), leurs animateurs et les danses nouvelles (polka, cancan, galop, etc.). Enfin ce témoignage ethno-sociologique et satirique, écrit lestement, avec le mordant de certaines gravures de Gavarni ou de Daumier, est un genre de littérature fort divertissant pour le lecteur qui aura plaisir à retrouver le parfum d'un passé qui fut si vivant.
