Le chocolat est un patrimoine alimentaire total, à boire, à manger, à voir. Intimement lié à l'histoire des Juifs séfarades, à l'origine du réseau commercial vers la France, force inspirante pour les entreprises de l'ère industrielle, qui font du chocolat un produit de consommation courante, il est saisi par le droit de l'Union européenne qui définit les produits de cacao et trace les voies de leur patrimonialisation, sans faire oublier les répercussions environnementales et géopolitiques des choix européens, de la première directive jusqu'à nos jours. Il donne lui-même naissance à des images mémorables, comme celles de la marque Poulain conservées à Pontlevoy dans le Loir-et-Cher, et porte aujourd'hui encore l'image de patrimoines picturaux et monumentaux. Telles les représentations de gravures anciennes ou les images de célèbres châteaux sur les emballages, marques et images de marque deviennent elles-mêmes des patrimoines grâce à la magie du chocolat, tout en servant la commercialisation du produit.Le chocolat se fait même entendre lorsqu'il entre dans la légende du phonographe, aiguisant nos sens en quête du bon chocolat, pour le goût, pour le corps, pour l'esprit et pour le Monde.
