Surnommé « Linguini » ou même « Ratatouille » suite à son passage remarqué dans une célèbre émission de cuisine française, Martin Volkaerts fait résolument partie de cette génération de jeunes cuisiniers au parcours impressionnant. Nuance, De Pastorale, Noma, Quique Dacosta, l’Air du Temps : autant de belles adresses qui représentent aujourd’hui l’avant-garde culinaire européenne, autant de chapelles d’un pèlerinage que Martin souhaitait le plus sincère et exigeant possible. C’est pourtant à l’Amandier et aux côtés de son père Marc’O, qu’il décide de poser son bâton, et de réinventer en famille ce qui fut avant tout une cuisine plus classique. Ancré dans son terroir, associant tradition et technique au sein d’une alchimie subtile, l’établissement a rejoint depuis 2014 le groupement Generation W œuvrant pour la mise en valeur des richesses gastronomiques et créatives wallonnes.
