Version élève
Cet ouvrage de technologie et de préparation au dossier professionnel s’adresse aux élèves préparant le Brevet Professionnel Boucher ainsi qu’aux professionnels souhaitant enrichir leurs connaissances. Organisé en quatre parties, il regroupe les notions indispensables pour réussir l’examen et exercer avec rigueur.Partie 1 – La culture professionnelleElle présente les bases essentielles : environnement du métier, histoire, organisation de la filière, réglementation et bonnes pratiques.Partie 2 – Les animaux de rente en boucherieCette section décrit les espèces majeures (bovins, ovins, porcins, équins, volailles), depuis leur élevage jusqu’à l’abattage, en incluant la valorisation du cinquième quartier.Partie 3 – Les techniques professionnellesElle expose les savoir-faire clés : découpe, parage, préparation, hygiène, sécurité et présentation des viandes.Partie 4 – Le dossier professionnelVéritable guide méthodologique, elle accompagne pas à pas l’élève dans la conception de son dossier, étape décisive pour l’obtention du diplôme.
