Etudier les changements de comportements alimentaires

Avec l'apparition, dans la seconde moitié du XXe siècle, du concept de "comportement alimentaire à risques", la question des changements de comportements s'est imposée comme un thème sociétal et politique central pour la santé et l'environnement. Cet ouvrage présente comment différentes disciplines — des sciences humaines aux sciences expérimentales — abordent ces questions. Neurosciences, psychologie cognitive, sociologie, économie, épidémiologie nutritionnelle, sciences de la consommation, sciences de l'information et de la communication, chacune de ces disciplines apporte des éclairages complémentaires sur les comportements alimentaires. Le livre montre l'intérêt de recherches interdisciplinaires pour à la fois mesurer les changements de comportements alimentaires et évaluer les actions visant à modifier ces comportements.