Pionnier de la chimie panaire, voire de la gastronomie moléculaire, le Book of Bread [Livre du pain] d’Owen Simmons, publié en 1903, développe sur 400 pages et sept chapitres les conclusions de plus de 360 expérimentations personnelles. L’ensemble, d’un sérieux implacable, et parfois involontairement amusant (« concernant les trous dans le pain, il y a beaucoup d’avis contradictoires »), est illustré par une quarantaine d’images (anonymes) en noir et blanc ou en couleurs de miches ou tranches de pain saisies en taille réelle et d’origines exclusivement britanniques ou irlandaises. Elles ont été saluées par Martin Parr et d’autres photographes comme annonciatrices de l’art conceptuel des années 1980.
