Ce volume s'inscrit dans la continuité d'une réflexion collective consacrée aux dynamiques transnationales dans les Amériques. Il interroge le rôle et les effets de la nourriture, de la gastronomie, de la cuisine et des pratiques alimentaires dans les processus de (re)construction et de (re)formulation identitaires aux Amériques, qu'il s'agisse d'identités collectives, nationales, locales, communautaires ou individuelles.
