Avec une étoile au Guide Michelin, Accents Table Bourse est l’une des tables les plus singulières de Paris. Depuis 2016, le chef Romain Mahi et la cheffe pâtissière Ayumi Sugiyama y imaginent une cuisine créative, libre et sans frontières, née du dialogue entre leurs parcours, leurs sensibilités et leur goût commun pour la surprise.Lui, formé en France et nourri de voyages ; elle, venue du Japon pour apprendre la pâtisserie au plus près de ses sources : leurs deux accents se rencontrent dans des assiettes audacieuses, précises et profondément personnelles. Produits de saison, jeux de textures, associations inattendues, douceurs peu sucrées et saveurs japonaises se répondent au fil des pages.Dans cet ouvrage, ils partagent l’univers d’Accents à travers 82 plats salés et sucrés, déclinés en plus de 300 recettes, techniques et préparations. Ponctué des textes de Chihiro Masui et des photographies de Justin De Souza, ce livre raconte aussi dix années de création, de travail et de complicité.
