C'est en 1780, en Alsace, que le pâtissier Jean-Pierre Clause, chargé de la bouche du marquis de Contades, inventa un pâté en croûte de chair et de foie gras qui provoqua l'enthousiasme de Louis XVI. Les Périgourdins, en une sympathique guerre de fourchettes, répliquèrent par une version propre qui contenait des truffes en abondance et fut vite divulguée par les pâtissiers de la région. Si les premiers pas de l'histoire du foie gras sont dominés par l'oie, il faudra attendre le début du XX e siècle pour voir timidement apparaître un volatile qui va bouleverser le destin du foie gras : le canard. Pour des raisons économiques et pratiques, il s'avéra être l'instigateur de sa grande entrée en société : le luxe de plus en plus accessible au grand public...
