Le traité «De sacramento altaris» fut écrit entre 1161 et 1181 par le cistercien Baudouin de Ford à Exeter. De caractère contemplatif, cet ouvrage explique la messe et le récit de l'institution de l'Eucharistie. Baudouin fait le lien avec les sacrifices dans l'Ancien Testament et veut ainsi situer le sacrifice de la messe au centre de l'histoire du monde.
